Assistenza e riparazione impianti di stagionatura
Specialisti nel controllo di umidità e temperatura. Taratura e riparazione di celle e banchi mobili (ambulanti) per la stagionatura perfetta.
Specialisti nel controllo di umidità e temperatura. Taratura e riparazione di celle e banchi mobili (ambulanti) per la stagionatura perfetta.
Chi lavora con i salumi e i formaggi lo sa bene: fare freddo è facile, fare **stagionatura** è un'arte. Se l'umidità è troppo bassa, il salume si incrosta. Se è troppo alta, arriva la muffa cattiva. Il mio intervento non si limita a far ripartire la macchina: mi assicuro che il ciclo di asciugatura e stagionatura funzioni secondo le tue ricette artigianali, controllando che le sonde dialoghino correttamente con la centrale.
Dal caseificio al mercato rionale
La mia esperienza copre sia le strutture fisse di produzione che la delicata nicchia della vendita itinerante:
Il tuo negozio ha le ruote?
So che il lavoro dell'ambulante è duro. Se il frigo del camion ti pianta a piedi il venerdì sera, sai chi chiamare per salvare la piazza del sabato. Intervengo anche direttamente al mercato se in zona.
Approfondimento Tecnico
A differenza della semplice conservazione, la stagionatura è un processo attivo. È una questione di chimica e di equilibrio delicatissimo. Il mio approccio all'assistenza su questi impianti parte da una domanda fondamentale: **Come sta reagendo il tuo prodotto?** Se il salume si incrosta o se il formaggio fa la muffa sbagliata, il problema è quasi sempre nell'impianto frigorifero che non gestisce correttamente il rapporto tra Temperatura e Umidità Relativa. Il mio intervento tecnico mira a ripristinare questo equilibrio.
Non rischiare la qualità dei tuoi prodotti. Che tu stia stagionando il miglior prosciutto del Valdarno o vendendo formaggi al mercato di Firenze, hai bisogno di un clima perfetto. Contattami per una verifica dei parametri o una riparazione urgente.
Contatti
Se il salume si incrosta (si secca troppo fuori e resta fresco dentro) o se il formaggio fa la muffa sbagliata, il problema è quasi sempre nell’impianto frigorifero che non gestisce correttamente il rapporto tra Temperatura e Umidità Relativa (UR). Il mio intervento tecnico mira a ripristinare questo equilibrio. Non mi limito a far ripartire il compressore, ma verifico che il ciclo di deumidificazione e umidificazione funzioni secondo le tue “ricette” artigianali.
La mia esperienza copre sia le strutture fisse di produzione che la vendita itinerante:
Intervengo su impianti complessi che gestiscono le diverse fasi di maturazione:
Questa è una mia specializzazione. So che il banco o la cella sul camion lavorano in condizioni estreme: vibrazioni continue, sbalzi di tensione dei generatori, caldo torrido d’estate sull’asfalto. Riparo e faccio manutenzione a:
Molti artigiani si fidano ciecamente del display della centralina. Ma se la sonda è starata anche solo del 10% sull’umidità, rischi di rovinare quintali di merce. Come parte del mio servizio di assistenza, eseguo la Taratura delle Sonde:
In un ambiente umido come la cella di stagionatura, la proliferazione batterica è il nemico numero uno.
I miei salumi si stanno seccando troppo velocemente (“Un guscio”). È colpa del frigo? Molto probabilmente sì. C’è troppa ventilazione o l’umidità è troppo bassa. Posso intervenire regolando i cicli delle ventole o tarando il differenziale dell’igrostato.
Ripari anche i frigo dei camion paninoteca? Certamente. Intervengo su qualsiasi attrezzatura refrigerata mobile, inclusi banchi per porchetta, formaggi e gastronomia.
La cella del camion non scende di temperatura quando vado a generatore. Perché? Spesso è un problema di tensione instabile o di condensatore sporco che con il caldo dell’asfalto non scambia calore. È un problema che risolvo spesso pulendo l’impianto e verificando l’alimentazione elettrica.